宜蘭民宿小管家~

中國時報【許俊偉／台北報導】

「只要浪費食材，即便烹調技術再好，都稱不上是優秀廚師！」曾任多次國宴廚師的知名大廚「阿基師」鄭衍基，昨天擔任台灣美食展國內廚藝競賽評審，竟在廚餘桶內發現完
整食材遭丟棄，當場「調教」參賽者要有「廚德」，不能浪費食材。

該項競賽昨天率先進行北區會前賽，十支參賽隊伍各有來頭，包括福華、圓山和
華泰飯店等都組成團隊角逐「廚神」封號，未料卻遭阿基師當頭棒喝。

完整雞胸肉被丟棄 大廚直搖頭

昨天正當其他評審聚焦在參賽
隊伍作品時，阿基師卻靜靜的一個人走進廚房，鎖定廚餘桶張大雙眼直瞧，赫然發現桶內竟有完整未被利用的雞胸肉、蝦漿和花枝漿等食材，忍不住直搖頭。

阿
基師隨後在講評時心有所感的指出，料理競賽除了比廚藝，廚餘桶也可看出一名廚師的「道德」，直說食材和廚師的關係密切，浪費食材不僅沒廚德，也顯示廚師無
法精準掌控烹調份量，他對著參選者大嘆：「每道菜只做六人份，廚餘桶內卻有十幾人份的廢棄食材，實在看不下去！」

他還語重心長指出，「參賽
隊伍有公司出資，食材丟棄當然不痛不癢，但千萬別忘記，三餐無法溫飽的民眾還很多。」

要參賽者有「廚德」 籲納入評分

阿基師
是國內知名主廚，專長廣東菜和果雕藝術，不僅上遍電視美食節目，日前剛受聘福容大飯店行政總主廚的他，節省踏實個性也眾所皆知，獨特評鑑觀點被認為相當值
得廚師參考。

由於昨天的廚餘桶是各隊共用，還得再調錄影畫面才能確定是哪隊浪費食材，但阿基師直說，找出浪費食材隊伍後，即使積分第一名也
會被他取消資格。

阿基師表示，希望今年經驗可做為明年參賽隊伍借鏡，也建議主辦單位明年應給各隊一個廚餘桶，並納入評分。

至
於昨天北區會前賽由宜蘭「麟」手創料理餐廳，以「花香」主題獲得最高積分。主辦單位中華美食交流協會表示，隨後還有中區比賽，將挑出積分最高的兩支隊伍，
代表台灣參加明年世界廚藝邀請賽。

昨天是國際博物館日，籌建18年的宜蘭縣立蘭陽博物館開始試營運，6月底前開放團體預約參訪，6月底到8月的正式開館前，一
般民眾可自由入館參觀，收費經營後，全票100元。

蘭陽博物館位在宜蘭縣頭城鎮烏石港舊址畔，由建築師姚仁喜領導的大元聯合建築師事務所設計，外形如北關海邊常見的單面山，4層館樓及展區依宜蘭自然人文特
色，分為山之層、平原層、海之層及序展「宜蘭的誕生」、時光廊「宜蘭的故事」。

蘭陽博物館昨天選在國際博物館日開始試營運，首日有藝文界、觀光業界及參與建館工作的各界人士參訪，入厝迎賓，搓湯圓同慶。昨天起到6月底第一階段開放，
每周一到周五採團體預約方式，開放學術、藝文、社福及教育、博物館相關組織參訪交流。

第二階段從6月底到8月的正式開館營運，配合開館前預展「手創蘭陽─宜蘭生活美學展」，開放一般民眾免費入館，自由參觀。正式營運後，常設展廳、兒童探索
區、特展廳收費，全票100元，30以上團體一次購票入場每人80元，6到12歲學生每人50元，30人以上學生團體及設籍宜蘭縣民，優待票30元（購票
時須出示身分證件）。

年滿65歲以上、身障及隨同陪伴之1人、身高未滿115公分或未滿6歲的兒童、持縣府或館方核發貴賓證、因公執行職務出示證明者，免費參觀，特展廳收費另
行公告。會議廳、研習教室、研討室等場地提供政府機關、企業或團體收費使用。